Food-grade stainless steel: a fundamental material in catering

Différences entre les inox ferritiques et austénitiques :

L'inox alimentaire comprend 2 types de nuances, austénitique et ferritique, qui seront utilisées selon les propriétés et les usages recherchés.

L’inox austénitique

Analyse chimique : Cr 18 à 25 % + Ni 7 à 13 % + C ≤ 0,08 % + Fe

Caractéristique :

AmagnétiqueExcellente aptitude à la déformation à froid (emboutissage, pliage, profilage)Résistance aux très basses températuresTrès bonne résistance à la corrosion, même dans les milieux agressifs (acide, salin)Principaux inox austénitiques :304L : milieu normal intérieur et extérieur316L : milieu et atmosphère agressive (acide, sel…)

Usages :

Cuisines professionnellesIndustrie agro-alimentaireCiterne vinicole

L’inox ferritique :

Analyse chimique : Cr 11 à 18 % + C ≤ 0,08 % + Fe + éléments d’addition (Ti et/ou Nb, Mo)

Caractéristique :

MagnétiqueNe contient pas de nickelBonne résistance à la corrosionMoins résistant aux acidesMoins adaptés aux environnements humides ou salinsPrincipaux inox ferritiques :4016 : uniquement en intérieur avec une faible tenue à la corrosion4509 (équivalent au 304L) : milieu normal intérieur et extérieur

Usages :

Ustensiles simples, électroménager, décoration d’intérieur, mobilier, crédence

© Freepik

Comment entretenir l’inox alimentaire :

Il est indispensable d’entretenir régulièrement les surfaces en inox ce qui permet de conserver leurs propriétés hygiéniques, sanitaires et anticorrosives.

Matériel à privilégierProduits conseillésMatériel à éviterProduits à éviterFaux amis à éviterÉponges douces et brosses souples en nylon (à éviter sur les finis miroir), Chiffon douxEau savonneuse, notamment pour les surfaces vitréesTampons et poudres abrasives, susceptibles de provoquer des incrustations irréversibles dans le métal de baseEau de Javel et dérivés chlorés : bien qu’utiles pour la désinfection ponctuelle, ils ne conviennent pas à un usage régulierProduits "brillants" : bien qu’ils donnent un aspect lustré, ils laissent une pellicule qui favorise l’adhérence du calcaire et des salissuresRaclettes en caoutchouc, idéales pour les surfaces vitrées ou à finition miroirDétergents non javellisés : lessives en poudre, savons ou détergents liquidesBrosses dures (sisal, tampico), qui peuvent rayer les surfaces fragilesAcide chlorhydrique : très agressif, il détériore rapidement l’acier inoxydableProduits de composition inconnue ou douteuse : leur utilisation peut compromettre la durabilité des surfacesNettoyage sous pression, associé à un détergent adapté ou à de l’eau chaudeProduits ammoniaqués : efficaces pour éliminer les traces de séchage sur l’inoxBrosses, même en nylon, sur les surfaces à finition miroirProduits phosphatés : solutions non calcaires, idéales pour le nettoyage sous pression et les rinçagesMatériel de nettoyage contaminé ou inadapté : chiffons gras, brosses ayant servi sur de l’acier noir, etc.Brosses et tampons métalliques